イタリアの家庭で愛されるマンマのおやつにオリーブオイルケーキがあります。オリーブオイルが主役の
ケーキはヘルシーだけでなく、ふわふわでとてもしっとりした焼き上がり。レモンの風味も爽やかに香ります。レモンの代わりにオレンジを使っても美味しく作れます。上質で爽やかなオリーブオイルを使いましょ
う。

• ［材料］
• -オリーブオイルレモンケーキ用-
• ・卵（大きめ） 3個
• ・砂糖 90g
• ・コーラルソルト ひとつまみ
• ・薄力粉 100g
• ・ベーキングパウダー 小さじ2/3
• ・地中海カラマタオリーブオイル 大さじ4
• ・レモン 1個
• -仕上げ用-
• ・地中海カラマタオリーブオイル
• ・お好みで粉糖

• ［事前準備］
• ・バットにオーブンシートを引いておく
• ・オーブンは180度に熱しておく

• ［作り方］
• 1.ボウルに卵を割り入れ軽くほぐした後に砂糖を半量、コーラルソルトひとつまみを加え湯煎にして泡立てる。卵液が人肌程度に温まったら湯煎から外す。もったりとするまでしっかり泡立てる。（目安は生地を持ち上げて「の」の字がかけるくらいまで）
• 2.1にレモン汁とレモンの皮を削りいれ泡立て、次に粉類を２回に分けて加え混ぜ合わせる。
• 3.別の小さいボールにオリーブオイルと泡立て器ひとすくい分の生地を加えよく混ぜる。2の生地に回し入れ混ぜ合わせる。

• 4.用意したバットに生地を流し入れ180度、25分ほど焼く。焼けたらすぐにバットから取り出し冷ます。※粗熱が取れた後すぐ食べない場合は乾燥するので保存袋、または容器に入れ密閉する。

• 5.食べる時は切り分けた後オリーブオイルを少量回しかける。又は粉糖をたっぷりかけても美味しい。※焼きたても良いのですが1日冷蔵庫で寝かせると味も落ち着いてしっとりした質感になります。

• ［保存方法］
• 冷凍保存:ラップに包み密閉できる袋や容器に入れ保存。2～3週間で食べ切る
• 冷蔵保存:密閉できる袋や容器に入れ保存。2～3日で食べ切る。