オリーブオイルで旨みを引き出してローストした野菜をディップにして、みずみずしい果物やチーズ、生ハムをのせた一皿。甘さ・香り・塩気が緩やかに混ざって、食事にもおつまみにも使いやすい組み合わせです。

• ［材料］2人分
• ●ディップ用
• 〈焼く材料〉
• ・ブロッコリー（ざく切り） 1/2房
• ・玉ねぎ（ざく切り） 大さじ1/2
• ・パプリカ（ざく切り） 1個
• ・ニンニク（潰す） 1片
• ・しめじ（ほぐす） 1/2房
• ・カラマタオリーブオイル(山) 大さじ2
• ・ドライトマト 4個（約15g）
• 〈その他の材料〉
• ・バルサミコ酢 大さじ2
• ・デーツシロップ 大さじ1
• ・ピーナッツバター 大さじ2
• ・ルビーソルト 小さじ1/4
• ・バジルの葉 8枚
• ・ドライトマトの戻し汁 全量

• ●トッピング用
• ・梨 1個
• ・柿 1個
• ・アボカド 1個
• ・モッツァレラチーズ 1袋
• ・生ハム 4枚
• ・葉物野菜 適量
• お好みで、パスタ・クラッカー・パンなどと一緒に。

• ［前準備］
• ・オーブンを200℃に予熱する。
• ・ドライトマトを湯（50cc）に10分ほど浸して戻す。柔らかくなったトマトは“焼く材料”へ、戻し汁は後で使用。

• ［作り方］
• ①野菜を焼く　ブロッコリー、玉ねぎ、パプリカ、ニンニク、しめじ、戻したドライトマトをオリーブオイルと絡める。クッキングシートを敷き、約30分、表面がきつね色になるまで焼き、焼けたら15分ほど冷ます。
• ※オーブンがない方は、フライパン中火で中までじっくり焼き炒めてください。

• ②ディップを作る　焼いた野菜と、ドライトマトの戻し汁を含む残りのディップ材料をすべてブレンダーへ。なめらかなディップ状にする。

• ③盛りつけ　器にディップを敷き、一口大の梨・柿・アボカド・モッツァレラ・生ハム・葉物野菜をのせブラックペッパーを好きなだけ。(分量外)

そのままでも、パスタに和えたり、ピタパンやパン、クラッカーと合わせても◎。軽めの食事にも、ちょっとした一皿にも使える、気楽なディップです。