アスパラにはコーラルソルト、卵にはルビーソルト、各食材によって塩を使い分けると味わいも変わります。バルサミコ酢とオリーブオイルで茹でるだけの料理もレストランのような一皿に。

• ［材料］2人分
• ・アスパラガス 1束
• ・卵 2個
• ・オリーブオイル 適量
• ・バルサミコ酢 適量
• ・ダイヤモンドソルト、コーラルソルト、ルビーソルト 各適量
• ・ホワイトペッパー

※このレシピでは卵、野菜を茹でる時はダイヤモンドソルト、料理の仕上げ卵にルビーソルト、アスパラはコーラルソルトを、素材に合わせた塩を使っています。

• ［作り方］
• ①鍋に水とダイヤモンドソルトを1％ほど入れ(お吸い物くらいの塩分）茹でるお湯を準備する。

• ②アスパラを下ごしらえする。グリーンアスパラは袴（はかま）を取り除き、根元から10センチほどピーラーで皮をむく。ホワイトアスパラは頭を残し全体の皮を剥く。

• ③皮は捨てず、茹でる湯に加え軽く煮立てる。アスパラを加え好みの硬さに茹でる。半熟ゆで卵も作る。※半熟卵レシピはこちら

• ④皿に盛り付ける。卵は手でちぎるように割りアスパラはそのまま盛りつける。卵にルビーソルト、アスパラにコーラルソルトを振る。全体にバルサミコ酢とオリーブオイルを回し掛け、お好みでペッパーを挽く。

食べる時は卵をつぶし調味料とよく混ぜてから、アスパラと共に食べるとおいしい。ペッパーはミルでの挽きたてがお勧め。