野菜のおいしさをストレートに引き出せるダイヤモンドソルトとオリーブオイル、香味野菜でキャベツを煮込めば「素材を醍醐味に食べる」満足度の高い一皿に。春のキャベツでない時は長めに煮込みましょう。

• ［材料］2～4人分
• ・春キャベツ（通常のキャベツでも良い） 1/2個
• ・鶏ささみ 4本
• ・ニンニクみじん切り 大さじ1
• ・生姜みじん切り 大さじ2
• ・水 400ml
• ・日本酒 100ml
• ・片栗粉 大さじ2
• ・オリーブオイル 大さじ1.5
• ・ダイヤモンドソルト 小さじ1/2
• -仕上げ-
• ・オリーブオイル
• ・ホワイトペッパーまたはレッドペッパー

• ［作り方］
  ①鶏ささみは筋をとり一口台に削ぎ切りにし砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/2、酒小さじ１（分量外）でよく揉み込み馴染ませておく。キャベツ半分は芯をつけたまま4等分のくし形にカットする。（芯を残したままカットすると葉がばらつかない）

②深鍋にオリーブオイル、生姜、ニンニクをいれ弱火で香りが出るまで炒めたら、キャベツを並べ入れ、酒、水、塩を加え蓋をし中弱火で15分ほど煮込む。

• ③ささみは鍋に加える直前に片栗粉を全体にまぶす。鍋に加えたら蓋をして5分ほど煮込む。ささみに火が通ったら最後に味を整える。食べる直前に、オリーブオイルをひと回し（分量外）かけ、お好みでペッパーを振る。