オリーブキャロットケーキ

オリーブキャロットケーキ

〜人参と相性の良いオリーブオイルと、たっぷりのナッツとドライフルーツが美味しさの鍵〜

• ［材料］
• ・卵 2個
• ・甜菜糖 75g
• ・タイゲトス山脈のオリーブオイル 60cc
• ・すりおろした人参 1カップ
• ・小麦粉 100g
• ・重曹小さじ 1/2
• ・ベーキングパウダー 小さじ1/2
• ・シナモン 小さじ1/3
• ・カルダモン 小さじ1/3
• ・オールスパイス 小さじ1/3
• ・ルビーソルト小さじ 1/3
• ・お好みのナッツ 2/3カップ（写真はペカンナッツ）
• ・お好みのドライフルーツ 2/3カップ
• （写真はいちじく・レーズン）

• ［作り方］
• オーブンは180度に予熱しておく
• ① 卵2個と甜菜糖粉をボウルに入れヘラでしっかり混ぜる
• ② オリーブオイルを加え、しっかり混ぜ更に人参を加えよく混ぜる。

• ③ 別のボウルに粉類を入れよく混ぜ、更に刻んだナッツ、いちじくを入れる。

• ④ ③に、②を少しずつ加えながら切り混ぜる。

• ⑤ 粉感が消えるくらいに混ざったら(まぜすぎない)ペーパーを敷いて焼き型に入れる。

⑥ 180度で50分焼く。焼き上がりクシを刺して付いて来なければ完成です。使うオーブンにより焼き上がり時間が少し変わります。様子を見て、焼き時間は少し調整してください。

出来たても美味しいですが、冷蔵庫で一晩寝かせても、味が馴染みしっとりして美味しい。食べる際にクリームチーズや、ヘルシーにギリシャヨーグルトを乗せるのもおススメです。