牛のたたきとキノコのグリルミントとオリーブのソース

牛のたたきとキノコのグリルミントとオリーブのソース

ルビーソルトと相性のいい牛肉料理を地中海風に仕上げます。地中海ではミントやバジル、ディルやローズマリー、オレガノなど、肉や魚と共にふんだんに使います。さっぱりした赤身の牛のたたきに爽やかなミントとオリーブのソース”サルサヴェルデ（緑のソース）”を添えた一味違った肉料理です。

• ［材料］2人分
• ・牛肉ブロック（赤身） 300g程
• ・ルビーソルト お肉の量100gに対して1g
• ・ニンニク 1片
• ・お好みのキノコ 適量
  
• –ミントとオリーブのソース–
• ・ミント 軽くひとつかみ
• ・バジル 5、6枚
• ・ニンニクすりおろし 小さじ1
• ・ダイヤモンドソルト ひとつまみ
• ・種無しオリーブ 10粒程
• ・レモン汁 大さじ1
• ・オリーブオイル 大さじ3
  
• ・仕上げに パルミジャーノチーズ ルビーソルト

• ［作り方］
• -食材下処理-
  牛肉はルビーソルトをなじませてから常温に戻す。常温に戻すことでお肉がスムーズに火が入る。（夏場だと冷蔵庫から出して３０分、冬場は１時間程度）ニンニクは包丁の背で軽く潰しておく。
• -調理-
• 1.牛肉を焼く。フライパンにオリーブオイルを多めに引き中弱火で火にかける。フライパンが温まってきたらニンニクと牛肉を入れ焼き始める。それぞれの面に少し焼き色をつけていく。少し焼き目がついたらフライパンから外し,焼いた時間と同じくらい休ませる。休ませたらまた中弱火でそれぞれの面を焼いていく。途中ニンニクが焦げそうなら取り出す。これを3、4回繰り返していく。（牛肉の厚みによって焼く時間が変わる）お肉にゆっくり火を入れていく気持ちで焼いていく。全体的に牛肉がふっくらしたらアルミホイルに包んで10分から15分ほど休ませる。
• 2.ソースを作る。ミント、バジルはみじん切りにし、オリーブはスライスする。全ての材料を混ぜ合わせる。
• 3.キノコをオリーブオイルで香ばしく焼く（焼くときはあまり触らない）軽く塩、胡椒をする。
• 4.盛り付ける。牛肉は薄くスライスしお皿に並べ、焼いたキノコを添える。仕上げにひとつまみのルビーソルト、ミントとオリーブのソースをかけ、チーズを削る。胡椒はお好みで振る。